Trofie con Tonno Fresco e Peperoni

Questo è un primo con cui ho fatto felice il palato del mio amico trasferito a Londra, ed è a lui che penso ogni volta che lo realizzo. Si tratta di un piatto molto semplice ma che con la giusta scelta di ingredienti, è veramente buono.

Ingredienti:

• Trofie (o qualsiasi altro tipo di pasta corta)
• Peperoni
• Tonno FRESCO A FETTE
• Aglio
• Pepe
• Olio EVO
• Acciughe sott'olio
• Capperi
• Vino bianco da cucina

Diamo come sempre per scontata la "lessatura" della pasta e concentriamoci sul condimento: prepariamo in padella un soffritto con olio, aglio, capperi tritati e acciughine sott'olio. Quando queste si saranno "disciolte" mettiamo in padella i peperoni che avremo pulito e tagliato a listarelle sottili, sfumiamo con un mezzo bicchiere di vino bianco e li lasciamo cuocere finchè  si saranno ammorbiditi (ma non del tutto, nel piatto devono rimanere ancora un pochino croccanti). A questo punto aggiungiamo anche il tonno tagliato a dadi e, se serve "liquido", aggiungiamo un altro pochino di vino bianco. Dopo aver fatto cuocere il tutto per altri 2 minuti (il tonno deve cuocere poco altrimenti diventa stoppaccioso) il condimento è pronto e se saremo stati bravi a sincronizzare la sua cottura con la cottura della pasta, trasferiamo la pasta dalla pentola alla padella con una schiumarola e saltiamo il tutto, dando l'ultima regolata di sale e di pepe. Serviamo cercando nella composizione di dare risalto ai colori del peperone

Fish and Chips con composta di cipolla rossa di Tropea

Questo è un piatto con cui vi basterà avere qualche piccola accortezza compositiva per fare veramente una bella figura.  

Ingredienti:

• Baccalà (O stoccafisso che sarebbe baccalà senza sale)
• Patate
• Composta di cipolle rosse di tropea

Vediamo intanto come fare la composta:

Ingredienti

• Cipolla rossa di Tropea
• Zucchero
• Aceto Bianco

Sminuzziamo la cipolla e mettiamola in un pentolino con un ugual peso di zucchero e un bicchierino da caffè di aceto bianco per ogni cipolla media utilizzata. Portare ad ebollizione il contenuto e far bollire finche non si otterrà un composto simile a marmellata. Frullate tutto col minipimer e il gioco sarà fatto.

Per realizzare le "chips" dovrete semplicemente affettare finemente le patate, friggerle e salarle

Il baccalà andrà semplicemente bollito per 1-2 minuti in un pentolino con dell'acqua (magari aromatizzata con qualche pezzo di cipolla rossa)

Una volta pronti questi 3 ingredienti, impiattate ad esempio come in foto, o in qualsiasi altro modo la fantasia vi suggerisca: il giallo scuro della patata, il bianco del baccala e il violetto della composta avranno un bell'effetto estetico e non vi sarà difficile far bella figura.

Carbonara di Salmone Affumicato

Forse fra tutti questo è il piatto più facile ma di maggior effetto da realizzare

Ingredienti

• Un trancio di salmone affumicato
• un tuorlo e mezzo d'uovo a persona
• Pepe 
• Parmigiano
• Spaghetti/bucatini/Spaghettoni

Diamo per scontata la fase di "lessatura" della pasta in acqua salata e occupiamoci del condimento. Ci basterà mettere in una ciotola i tuorli e sbatterli con la quantità desiderata di parmigiano (orientativamente un cucchiaio a persona) e pepe (un pizzichino a persona) fino ad ottenere una golosa cremina a cui aggiungeremo il salmone affumicato che avremo fatto a piccoli cubetti. Non ci resterà altro da fare che trasferire nella ciotola gli spaghetti una volta raggiunta la cottura desiderata, mischiare il tutto e servire, spolverando ancora con un po' di parmigiano la cima della composizione.