Fagioli all'uccelletto

I fagioli all'uccelletto sono un piatto della miglior tradizione contadina toscana, semplice, con pochi ingredienti ma di sicuro successo e molto confortante nelle fredde giornate invernali.

Ingredienti:

• Fagioli bianchi/cannellini lessi (decidete voi se comprarli freschi/essiccati e lessarli, o i prelessati in barattolo)
• Polpa di pomodoro abbondante
• Salvia
• Aglio
• Sale
• Pepe

In una pentola, magari di terracotta (per rispettare la tradizione toscana) realizziamo un soffritto con un giro d'olio, qualche foglia di salvia e un paio di spicchi d'aglio (che lasciamo interi ricordandoci assolutamente di rimuoverli a cottura ultimata). Quando il soffritto sarà colorito aggiungiamo la polpa di pomodoro (o la passata se non gradite i "pezzi", ma essendo un piatto rustico, sono quasi d'obbligo) e dopo un minuto i nostri fagioli. Portare a bollore e continuare la cottura a fuoco basso. Dopo 15 minuti controllare che la polpa di pomodoro sia diventata densa e che i fagioli siano teneri. A questo punto TOGLIERE L'AGLIO, salare, pepare (ch o gradisce può aggiungere un cucchiaino d'olio piccante)e servire, magari accompagnando con del pane bruscato o dei taralli.

Insalata Kiwi e Peperoni

Dare la ricetta di questo piatto è quasi offensivo visto che dovrete solamente prendere un peperone giallo, uno rosso, un paio di kiwi (quantità come al solito estremamente variabili in base ai vostri gusti), tagliarli, farli a rondelle/listarelle, condirli con un filo d'olio, un po' di aceto balsamico e mangiarli.

Ho postato comunque la ricetta per darvi un'idea di insalata poco noiosa, soprattutto per chi, per motivi di dieta, ne mangia spesso.

Lasagna di Verza

Vediamo come preparare un primo veramente molto gustoso, adatto anche a chi vuole tenersi leggero. Si tratta di una ricetta vegana che quindi non prevede l'uso nè di carni nè di formaggi, ma alla fine vi darò qualche suggerimento su come renderla ancora più gustosa aggiungendo ingredienti non vegan.

Ingredienti per una teglia media

• 1 cespo di verza
• Funghi
• Carote
• Olive Verdi e/o Nere
• Pomodori pachino
• Broccoli
• 1 patata (opzionale)
• Latte veg (Soya-Riso-Avena)
• Curry
• Farina

 Il concetto di questo piatto è semplice: Le foglie di verza una volta lessate possono essere usate come se fossero delle sfoglie di pasta emiliana per comporre gli strati della nostra "lasagna".
Tra uno strato e l'altro inseriamo il nostro mix di verdure spadellate e il tutto verrà reso piacevolmente scivoloso dalla nostra "besciamella" (chiamata indegnamente così perchè altro non sarà che un podi latte scaldato con l'aggiunta di poca farina e un cucchiano di curry).

Lessiamo per 4-5 minuti le foglie di verza, togliendo loro la venatura centrale (troppo dura per essere utilizzata) e le mettiamo da parte. 

Dopo aver preparato in padella un soffrittino con poco olio e cipolla, ci cuociamo, fatti a dadini, funghi, carote, olive verdi olive nere, pomodorini, broccoli e qualsiasi altra verdura ci viene in mente o abbiamo nel frigo. Se vogliamo usare anche una patata, dovremo ridurla a dadini piccolissimi, così il suo tempo di cottura sarà più o meno lo stesso degli altri ingredienti. diciamo che è normale, e anzi auspicabile, che alcune verdure saranno più cotte (broccoli-pachino) e altre più "scrocchierelle". E' così che deve essere per non dare al piatto una consistenza "morta", ma viva e varia. Quando le verdure saranno cotte al punto giusto, aggiustiamo di sale e spegnamo il fuoco.

Prepariamo la "besciamella"  vegana scaldando il latte di riso(o di soya o di avena o di qualsiasi altro tipo), e aggiungendoci 1-2 cucchiai di farina (a seconda di quanto latte abbiamo preparato e a seconda di quanto liquida la vogliamo), del sale e del curry

Ora abbiamo i 3 ingredienti ben pronti e procediamo a comporre gli strati: adagiamo sul fondo della teglia le foglie di verza fino a comporre uno strato, dopo di che componiamo uno strato con le verdure spadellate e condiamo con la "besciamella". Riniziamo da un altro strato di verza e così via, fino ad esaurire gli ingredienti. 

Una volta eseguita questa composizione inforniamo la nostra teglia a 180° per una mezzora abbondante, di cui gli ultimi 5 minuti con la funzione GRILL (così si bruciacchierà il primo strato di verza).

La leggerezza e il gusto sono serviti, MA se volete rendere il tutto ancora più gustoso, più godurioso, potete aggiungere della salsiccia, della carne macinata, dei dadi di fontina o di emmenthal o usare la vera besciamella, come al solito liberate la fantasia

Riso con Ananas Curry e Porro

Questo è un piatto VERAMENTE leggero e gustoso, particolarmente adatto a chi è curioso di assaggiare una pietanza lievemente agrodolce e dai sapori orientali.

Ingredienti:

• Riso (andrà benissimo un Basmati, ma anche quello che vi ritrovate in credenza)
• Ananas
• Porro
• Curry
• Olio

Iniziamo con la parte un po' più rognosa: riduciamo in cubetti più o meno grandi l'ananas e facciamo a fettine un bel tocco di porro.

 Ora mettiamo sul fuoco un pentolino con dell'acqua e 3-4 cucchiai di cubetti di ananas, 2 cucchiai di pezzetti di porro e un cucchiaio di curry. Portiamo a bollore: questo sarà il "brodo" con cui allungheremo il nostro riso in cottura. 

Prendiamo adesso una padella antiaderente abbastanza grande e ci mettiamo un cucchiaino di olio a scaldare dolcemente insieme al porro sminuzzato. A calore raggiunto aggiungiamo il riso e lo tostiamo per un minuto circa, dopo di che uniamo tutto l'ananas a cubetti rimasto e aggiungiamo un mestolo di "brodo" e iniziamo a girare, aggiungendo "brodo" man mano che si asciuga (ma mai troppo d diventare una "zuppa"). Portiamo il riso a cottura e un minuto prima di spegnere il fuoco aggiungiamo un cucchiaino abbondante di curry, o anche di più a seconda dei gusti.

Impiattiamo il tutto magari servendoci di un coppapasta per rendere la composizione più elegante.

Spaghetti Vegan con Pomodori Secchi,Pachino, Olive, Mandorle e friggitelli.

A questa pasta sono particolarmente affezionato perchè è stato il primo PRIMO da quando mi sono messo in testa di andare a cucinare in casa di amici e colleghi.  Una coppia di miei cari amici, Loredana e Gabriele più altre due amiche (Consuelo e Stefania): a parte il grande ONNIVORO Gabriele, le altre 3 preferivano una cena vegetariana e così è nata l'idea di questo primo.


Ingrdienti:

• Spaghetti
• Pomodori Secchi
• Olive Taggiasche Denocciolate (o le denocciolate voi)
• Pachino
• Mandorle (Tritate o da tritare)
• Friggitelli
• Olio EVO
• Mezzo spicchio d'aglio

 L'esecuzione è molto semplice, il sapore deciso e mediterraneo: Chiaramente mettiamo la pentola per la pasta sul fuoco e una volta arrivata l'acqua a bollore, ci gettiamo dentro gli spaghetti SENZA SALARE (il condimento è molto saporito).

 In padella soffriggiamo mezzo spicchio d'aglio (non vogliamo farlo spiccare troppo) e in questo soffrittino facciamo scottare i pachino tagliati in quarti. Dopo un paio di minuti gettiamo in padella anche le olive taggiasche denocciolate e dei pomodori secchi e lasciamo insaporire per altri 4-5 minuti.

Intanto ci prepariamo anche la crema di friggitelli in un modo molto semplice e leggero: prendiamo i nostri friggitelli, li laviamo per bene, li puliamo degli scarti e li passiamo al minipimer con un goccio d'olio e un po' di acqua di cottura. Dovremo ottenere una sorta di vellutata tiepida, di consistenza scivolosa, su cui andremo a servire gli spaghetti.

Quando mancano i classici 2-3 minuti dalla fine del tempo di cottura della pasta, con delle pinze o un qualsiasi altro attrezzo , trasferiamo i nostri spaghetti in padella per saltarli assieme al resto del condimento e farli insaporire (aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura). Durante quest'operazione aggiustiamo di sale e, se ci piace, aggiungiamo un po' di pepe e di peperoncino.

Serviamo in questo modo: mettiamo sul fondo del piatto due - tre cucchiai di vellutata di friggitelli (non troppi perchè tende a predominare) su cui adagiamo gli spaghetti col loro condimento. In cima agli spaghetti possiamo aggiungere delle mandorle tritate, che daranno una bella croccantezza al piatto.